Можно ли есть сырое мясо?

Можно ли есть сырое мясо?
Вам нравятся стейки слабой прожарки или вы вовсе предпочитаете мясо с «кровью»? Что ж, люди отличаются друг от друга, как и их вкусы. Совсем необязательно всем любить полностью прожаренное мясо, однако каждому необходимо знать правила его безопасной кулинарной обработки.

Температурный режим

Пищевой термометр – крайне необходимый инструмент, который обязан присутствовать в арсенале каждого кулинара. Это единственный способ убедиться в том, что изнутри мясо прогрелось до минимальной безопасной температуры, при которой погибают болезнетворные микроорганизмы, такие как сальмонеллы и кишечные палочки. В противном случае заражение ими может повлечь тяжелые последствия, вплоть до летального исхода. Простейший механический термометр обойдется вам всего в пару сотен рублей, а измерение температуры с его помощью занимает лишь несколько секунд. Выходит, что это весьма незначительные растраты, которые помогут избежать серьезной проблемы перекрестного заражения.

Читайте: Что вы знаете про пищевой термометр?

При этом необязательно тщательно прожаривать мясо (конечно, только если вы не любите его именно в таком виде). Все, что нужно – проверять готовность пищевым термометром, в этом случае вы точно доведете его до нужной вам кондиции с желаемым вкусом и сочностью.

Осторожнее с ощущениями – они могут подвести

На кухне органы чувств играют крайне важную роль. Тем не менее, иногда не стоит полагаться исключительно на них. Цвет и текстура – не самые надежные показатели степени прожарки мяса; это неопровержимый факт, доказанный многочисленными исследованиями. Так, например, коричневый оттенок, твердость продукта и прозрачность соков не всегда свидетельствуют о готовности или безопасности блюда. Аналогично тому, что розовый цвет — не показатель недожаренности. Наиболее точно установить степень готовности пищи вам поможет только кухонный термометр.

Важнейшие правила

Так можно ли все-таки есть сырое мясо? Если речь идет о говядине, телятине, свинине и баранине, смолотыми в фарш, — ответом будет категорическое «нет». Это объясняется тем, что в процессе прокрутки опасные бактерии, населяющие верхний слой мяса, частично попадают внутрь фарша. Вот почему его обязательно нужно прогреть до 70°C – до состояния средней прожарки. Стейк, шницель и отбивную можно употреблять и слабо прожаренными, в полусыром виде. Для этого мясо нагревают до достижения им внутренней температуры 63°C, а затем оставляют «отдохнуть» на 3-5 минут перед нарезкой и подачей. Существуют и такие блюда, для приготовления которых мясо вообще не нужно обжаривать, например, татарский бифштекс или карпаччо из говядины. К сожалению, проконтролировать качество основного ингредиента – поставляемого мяса – не всегда возможно, поэтому гурманам рекомендуется воздержаться от их употребления.

Делаем выводы

Безопасность еды и ее вкусовые качества могут быть тесно взаимосвязаны. Используйте пищевой термометр, для того чтобы убедиться в том, что блюдо прогрелось должным образом, тогда и насладиться вы им сможете в полной мере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *