Минимальная безопасная температура приготовления продуктов

Минимальная безопасная температура приготовления продуктов
Если вы хотите понять, готово ли блюдо, не стоит полагаться лишь на его цвет, запах или вкус. Не забывайте о том, что термическая обработка пищи проводится, в первую очередь, для того чтобы уничтожить содержащиеся в ней болезнетворные микроорганизмы, которые способны вызвать пищевое отравление. Для каждого продукта температура, при которой гибнут бактерии, строго определена. Вот почему мясо, например, нужно варить дольше, чем яйца.

Чтобы определить, безопасно ли то или иное блюдо для вашего организма, вы должны знать эти значения и проверять соответствие им с помощью пищевого термометра. Этот кухонный прибор – единственное средство, которое сообщит о готовности и тщательности обработки продукта. Следуйте правилам его использования, и вы получите наиболее точную информацию о внутреннем состоянии вашей пищи.

Группа продуктов

Продукт

Минимальная безопасная внутренняя температура

Фарш и рубленое мясо Говядина, свинина, баранина и телятина

71°C

Курица и индейка

74°C

Охлажденная свинина, говядина, баранина и телятина Стейки и шашлыки*

63°C

Птица Тушка курицы или индейки

74°C

Грудка и филе птицы

74°C

Бедра, голени и крылья птицы

74°C

Утка

74°C

Яйца Сырые яйца

до затвердения желтка и белка

Блюда с добавлением яиц

71°C

Морепродукты Рыба

63°C или до потери прозрачности мяса и легкого отделения вилкой от костей

Креветки, омары и крабы

до потери прозрачности и розового цвета мяса

Моллюски, устрицы и мидии

до открывания раковины

Морские гребешки

до потери прозрачности и отвердения мяса, а также приобретения им молочно-белого цвета

Дичь Олени, лоси, кабаны

71°C

Рябчики, цесарки, перепела, куропатки, фазаны, страусы, дикие утки, дикие индейки

74°C

Разогрев готовой пищи

74°C

Запеканки

74°C

 

* прогреть до 63°C, оставить на 3 минуты, только после этого можно резать и употреблять в пищу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *