8 самых распространенных пищевых болезнетворных микроорганизмов

8 самых распространенных пищевых болезнетворных микроорганизмов
Некоторые микроорганизмы в ограниченных количествах безопасны для основной массы взрослых людей, поскольку их организм уже обучен им противостоять. Ситуация становится хуже, если определенные бактерии и вредоносные патогены начинают активно размножаться и осваивать обширные территории из-за недостаточной обработки пищи. Зараженные продукты иногда нельзя отличить от безопасных – ни по вкусу, ни по внешнему виду, ни по запаху. Инкубационный период пищевого отравления может длиться от 30 минут до нескольких суток после дегустации опасного блюда.

Salmonella (Сальмонелла)

Salmonella (Сальмонелла)

Salmonella (Сальмонелла)

Под этим названием скрывается целая группа бактерий, вызывающих такое заболевание, как сальмонеллез. Это одна из самых частых причин возникновения диареи, госпитализации и смерти вследствие пищевого отравления. Риску этой болезни наиболее всего подвержены беременные женщины, пожилые люди и дети младшего возраста из-за чрезмерно уязвимого иммунитета. Местом обитания сальмонеллы является кишечник человека и других млекопитающих, ее распространение может быть вызвано недостаточной гигиеной и пренебрежением элементарных рекомендаций по приготовлению пищи.

Источники: вы можете «подхватить» сальмонеллез, съев сырое или недоваренное яйцо, плохо проваренную птицу и мясо, зараженный сырой фрукт или овощ (к примеру, молодые зеленые побеги или дыню), выпив непастеризованное молоко или иной кисломолочный продукт. Он также переносится инфицированными животными или членами обслуживающего персонала, не вымывшими руки после посещения туалетной комнаты.

Профилактика: готовьте яйца, птицу и фарш до достижения рекомендованной температуры. Тщательно мойте фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой и употреблением. Не ешьте термически необработанное мясо, птицу и рыбу, не пейте непастеризованные молочные продукты. Чаще мойте руки, особенно после работы с сырым мясом и птицей. Регулярно очищайте все кухонные поверхности и избегайте перекрестного заражения.

Читайте: Уверены ли вы в чистоте рабочих поверхностей на своей кухне?

Clostridium perfringens (Клостридия перфрингенс)

Clostridium perfringens (Клостридия перфрингенс)

Clostridium perfringens (Клостридия перфрингенс)

Бактерия, известная также как C. perfringens, весьма распространена в современных городах. При определенных условиях она размножается невероятно быстро. В группе риска находятся младенцы, дети младшего возраста и пожилые люди.

Источники: болезнь обычно развивается после потребления еды, множеством микробов, которые вырабатывают токсины. Они вызывают основные симптомы – спазмы в животе и диарею. C. perfringens иногда называют «попутчиком шведского стола», из-за того что она интенсивно развивается в больших количествах еды, например, запеканках, рагу и подливках, которые выставляются для потребителей на длительное время при температурах опасного диапазона. Если блюдо приготовлено неподобающим образом, периодически не подогревается или, наоборот, не охлаждается, вместе с ним в организм человека могут попасть и активные микроорганизмы. Так происходит опасное заражение.

Профилактика: тщательно прогревайте продукты, а после приготовления поддерживайте температуру выше 60°C или ниже 4°C. Для хранения разделите большое количество жареной, запеченной или тушеной еды на маленькие порции для более быстрого охлаждения. На следующий день оставшуюся пищу перед подачей необходимо разогреть не менее чем на 75°C.

Читайте: 5 советов как правильно разогревать оставшуюся пищу.

Campylobacter (Кампилобактерии)

Campylobacter (Кампилобактерии)

Campylobacter (Кампилобактерии)

Кампилобактерии – частая причина поноса. Кампилобактериоз чаще всего связан с употреблением сырой или недостаточно обработанной птицы или мяса, а также с перекрестным заражением от других продуктов. Заморозив мясо, можно значительно сократить количество Campylobacter, однако не уничтожить их полностью. Вот почему крайне важно нагревать еду до рекомендуемой температуры. Наибольшее количество случаев кампилобактериоза приходится на лето, особенно среди младенцев и маленьких детей.

Источники: сырые, непрожаренные и непроваренные виды мяса, непастеризованные молочные продукты, нефильтрованная вода.

Профилактика: при приготовлении следите за тем, чтобы пища достигала необходимой внутренней температуры. Предотвращайте перекрестное заражение, используя разные разделочные доски для обработки сырых и готовых продуктов. Не пейте непастеризованное молоко и нефильтрованную воду. Чаще мойте руки. Всегда мойте фрукты с овощами перед очисткой, нарезкой и употреблением в пищу.

Читайте: Как правильно мыть и хранить разделочные доски.

Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк)

Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк)

Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк)

В норме золотистый стафилококк обитает на коже, во рту и ноздрях здоровых людей и животных, не вызывая заболеваний. Однако, попадая на пищевые продукты, он размножается и выделяет опасные токсины. К симптомам инфекции относятся тошнота, желудочные спазмы, рвота и понос. Ядовитые производные этих бактерий устойчивы к высоким температурам и не погибают под их воздействием. Заразиться стафилококковой инфекцией может абсолютно любой человек, однако наиболее подвержены риску люди с хроническими нарушениями, такими как сахарный диабет, рак, экзема, сосудистые и легочные заболевания.

Источники: бактерия обитает в непастеризованных молочных и соленых продуктах, вроде ветчины и различных видов нарезанного мяса. Риску заражения подвержены блюда, которые готовятся вручную и не проходят термическую обработку:

  • салаты с ветчиной, яйцами, тунцом, курицей, картофелем и макаронами;
  • выпечка – булочки с начинкой, пироги с кремом и шоколадные эклеры;
  • бутерброды.

Профилактика: мойте руки с мылом. Не готовьте, если заражены инфекцией носа или глаз, если имеете раны и кожные заболевания на руках и запястьях. Содержите кухню в чистоте и храните продукты при безопасной температуре.

Читайте: Как обезопасить губки для мытья посуды, а также тряпки, полотенца и поверхности на кухне.

E. coli O157:H7 (энтерогеморрагическая кишечная палочка)

E. coli O157:H7 (энтерогеморрагическая кишечная палочка)

E. coli O157:H7 (энтерогеморрагическая кишечная палочка)

Escherichia coli – это вид палочковидных бактерий, включающий как патогенные, так и непатогенные разновидности. Штамм E. coli O157:H7 (STEC) – виновник крупных вспышек пищевых отравлений, чьи последствия могут быть крайне опасными.

Источники: сырой или недостаточно обработанный мясной фарш, непастеризованные напитки и молочные продукты.

Профилактика: не забывайте мыть руки. Тщательно прогревайте птицу и мясо (особенно фарш). Не пейте непастеризованное молоко, соки и настойки. Тщательно протирайте кухонные поверхности. Избегайте перекрестного заражения. Не глотайте воду, плавая в озерах, прудах, ручьях и бассейнах.

Читайте: Что лучше – дезинфицирующее средство или мыло и вода?

Listeria monocytogenes (Листерия моноцитогенная)

Listeria monocytogenes (Листерия моноцитогенная)

Listeria monocytogenes (Листерия моноцитогенная)

Употребление пищи, зараженной Listeria monocytogenes, приводит к листериозу. Это опасная инфекция, которой подвержены те, кто уязвим к пищевым отравлениям: пожилые люди, беременные женщины, маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой. Листерии выживают даже при низких температурах в холодильнике, где погибают многие другие бактерии.

Источники: охлажденная еда, готовая к употреблению – хот-доги, колбасные изделия, непастеризованное молоко, молодые зеленые побеги, кисломолочные продукты, сырое или плохо обработанное мясо, птица и морепродукты.

Профилактика: доводите все продукты до минимальной безопасной температуры и разогревайте блюда, оставшиеся после предыдущих приемов пищи, до 75°C. Мойте сырые овощи и фрукты перед очисткой, нарезкой и приготовлением. Храните сырое мясо и птицу отдельно от готовой к употреблению еды. Тщательно мойте руки. Соблюдайте правила безопасного хранения пищи. Содержите в чистоте холодильник и кухню. Регулярно стирайте хозяйственные и продуктовые сумки.

Читайте: Как очистить ваш холодильник от бактерий.

Норовирус (вирус Норфолк)

Норовирус (вирус Норфолк)

Норовирус (вирус Норфолк)

Норовирус – основная причина пищевых отравлений – сопровождается симптомами, напоминающими желудочный грипп: желудочными спазмами, тошнотой, рвотой и диареей. Особенно быстро он распространяется в многолюдных местах при контакте с зараженным человеком. Инфицированными могут стать еда, напитки и поверхности. Никто не защищен от норовируса, который наиболее опасен для маленьких детей и пожилых людей. Иммунитет к заболеванию не формируется, поэтому им можно переболеть несколько раз за всю жизнь.

Источники: моллюски, лед, свежие фрукты, готовая к употреблению еда, особенно салаты, бутерброды и печенья, приготовленные зараженным человеком.

Профилактика: не готовьте и не подавайте еду и напитки во время болезни. Чаще мойте руки с мылом не менее 20 секунд. Соблюдайте чистоту во всем: мойте овощи и фрукты, разделочные доски, ножи, кухонные поверхности, регулярно стирайте скатерти, салфетки и продовольственные сумки.

Toxoplasma gondii (Токсоплазма гонди)

Toxoplasma gondii (Токсоплазма гонди)

Toxoplasma gondii (Токсоплазма гонди)

Toxoplasma – это паразит, вызывающий токсоплазмоз. Это заболевание может вызвать серьезные осложнения у тех, кто наиболее уязвим для пищевых отравлений: беременных женщин, грудных детей, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой. Признаки напоминают обычный грипп – опухшие лимфоузлы и боли в мышцах – однако они могут наблюдаться в течение нескольких месяцев. К ним добавляются снижение остроты и помутнение зрения, резь и покраснение глаз, обильное слезоотделение.

Источники: недостаточно обработанное зараженное сырое мясо, приборы и разделочные доски, использованные для его приготовления, инфицированная вода. Распространенный случай передачи вируса – непосредственный контакт с экскрементами больного домашнего кота в процессе уборки его лотка. Токсоплазмы также передаются от матери к ребенку, если она заразилась до или во время беременности.

Профилактика: прогревайте пищу до рекомендованной температуры, измерить ее и убедиться в безопасности продукта вам поможет пищевой термометр. Следуйте правилам заморозки мяса. Мойте овощи и фрукты перед очисткой, нарезкой и приготовлением. Не употребляйте непастеризованные кисломолочные продукты. Следите за чистотой разделочных досок. Всегда тщательно мойте руки с мылом. Для замены наполнителя в лотке питомца всегда надевайте перчатки, особенно если вы беременны или относитесь к группе риска.

Самый лучший способ уберечься от пищевого отравления – соблюдать правила хранения и приготовления продуктов в домашних условиях. Если же у вас возникло подозрение на заболевание – вас или одного из членов вашей семьи, — обязательно обратитесь к терапевту и пройдите обследование.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *